辣炒田螺的做法
田螺不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且还含有人体所需的多种维生素。对于田螺这种食材，最好的烹饪方法就是辣炒，辣炒可以让田螺的`味道提升一个档次。今天小编就把辣炒田螺的做法分享给大家，一起来看看吧。
辣炒田螺的做法1
每100克辣炒田螺营养成分热量460千焦蛋白质11克脂肪4.64克
食材：
田螺250克，八角1个，姜1块，蒜2瓣，小葱1根，啤酒10ml，豆瓣酱1勺，辣椒粉1勺，青花椒3克，干辣椒5克，盐，鸡精，生抽
步骤：
1、蒜切粒，姜切片，大葱切片，小葱切葱花，干辣椒剪段；
2、田螺洗净，加盐，食用油搅匀后浸泡3小时；
3、剪掉尾部清水再浸泡1小时；
4、锅中倒入适量油，油温5成热，放入豆瓣酱炒出红油；
5、加入青花椒、蒜粒，姜片、干辣椒，葱片翻炒均匀；
6、倒入田螺，倒入生抽1勺、鸡精、啤酒10ml、辣椒粉1勺大火炒匀盛出，撒上葱花即可。
辣炒田螺的做法2
材料：
田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克，姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。
做法
1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。
2、炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣、紫苏，桂皮，八角，小茴香等香料一起炒香。
3、下田螺翻炒，再加沸水，盐，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油，醋等调料以大火不停翻炒出香味，最后用小火闷煮约5分钟，，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
辣炒田螺的做法3
一、辣炒田螺
原料：
田螺、黄酒、葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、香菜段各适量。
做法：
1、让田螺吐尽泥沙，尾部剪个小口，清水洗净后沥净水分，倒入黄酒腌制一段时间，让田螺醉倒。
2、炒锅油热后放葱、姜、蒜、干红辣椒爆香，倒入田螺大火爆炒，然后加点香菜段炒匀出锅。
二、紫苏炒田螺
材料：
田螺1500克、紫苏50克、香葱30克、姜15克、青红辣椒、辣椒干、蒜瓣各适量、料酒、蚝油、生抽、豆瓣酱适量
做法：
1、把所有材料准备好。
2、田螺用清水喂养2天，期间换水2~3次。
3、第二天时候可以加小许食用油或放一把菜刀进去水中，加速田螺的吐泥。
4、吐完泥后，取出，用刷子和流动的水不断刷洗，刷洗干净后，用钳子把尾部夹掉。
5、紫苏洗干净，切段。
6、姜、蒜瓣去皮，切丝或切片，辣椒、香葱洗干净后切好。
7、热锅下油，油热后加入姜、蒜瓣、辣椒干爆香。
8、加入小许紫苏梗，翻炒直至闻到香味。
9、加入切好的青红辣椒块。
10、加入处理好的田螺，大火爆炒。
11、倒入小许料酒去腥，不断地翻炒。
12、炒至闻到香味后，加入豆瓣酱、蚝油、生抽，翻炒，直至田螺充分吸收了调料。
13、加入适量清水或高汤，大火煮开，转中小火加盖焖约5分钟左右。
14、开盖转大火，并翻炒一下，使田螺能均匀地吸收汤汁，最后，快收汁时洒入紫苏叶子和葱段。
15、炒到收汁即可。
